1. 무우잎이나 배추의 푸른 겉잎을 농산물시장에서 많이 구입하여 음지에서 말린다.
2. 바싹 말린 무우잎(우거지)을 공기가 통하는 마대자루에 넣어 보관한다.
3. 필요한 만큼 자루에서 꺼내어 찬물에 담궈서 2 ~ 3회 정도 쓴맛을 우려낸다.
4. 밥솥이나 큰 냄비에서 푹 삼는다.
5. 삶은 우거지를 깨끗이 씻어 냉장고에 보관하여 먹을 때마다 먹을 만큼 꺼내서 요리를 한다.
⊙ 우거지 국 만들기
1. 냉장고에서 꺼낸 우거지를 2 ~ 3cm길이로 잘게 썰어 꼭 짠후 흰콩가루(날것)와 버무린다.
2. 생 콩가루와 버무린 우거지를 다시멸치와 함께 끓는 물에 넣는다.
3. 무와 파, 마늘, 콩나물 등을 적당히 썰어 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
⊙ 우거지 된장국 만들기
1. 냉장고에서 꺼낸 우거지를 2 ~ 3cm길이로 잘게 썰어 꼭 짠후
된장을 묽게 풀은 국물에 다시멸치와 함께 끓인다.
2. 파, 마늘, 고추장 등을 적당히 넣는다.
⊙ 우거지 된장찌개 만들기
1. 냉장고에서 꺼낸 우거지를 2 ~ 3cm길이로 잘게 썰어 꼭 짠후
된장과 함께 버무려 물을 붓고 다시멸치와 함께 끓인다.
2. 파, 마늘, 감자, 호박, 고추가루 등을 기호에 맞게 넣는다.
⊙ 우거지 볶음 만들기
1. 냉장고에서 꺼낸 우거지를 2 ~ 3cm길이로 잘게 썰어 꼭 짠후 냄비나 후라이팬에 들기름을 넣고 볶는다.
2. 파, 마늘, 참깨, 들깨 등을 적당히 넣고 간(된장, 간장, 소금 등)을 맞춘다.
※ 잘 다듬은 다시멸치를 전자랜지에 1 ~ 2분간 돌린후 요리를 하면 멸치의 비린 냄새가 제거된다.
